Tortino di Riso Baldo con Albicocche Caramellate e Cioccolato Fondente — Il Dessert dell'Estate
Il Riso Baldo incontra le albicocche di stagione: un dessert fresco, cremoso e senza cottura al forno.
Quando le giornate si allungano e la voglia di dolci "importanti" lascia spazio a qualcosa di più leggero, il riso torna protagonista anche fuori dai piatti salati. Ecco allora un dessert estivo che sorprende: un tortino di riso al latte di mandorla, albicocche caramellate al rhum e una colata di cioccolato fondente. Fresco, profumato, elegante — perfetto per chiudere una cena d'estate con un tocco di classe.
Perché il Riso Baldo è il riso giusto per questo dessert
Non è un caso se il Riso Baldo viene scelto tanto per i risotti quanto per i dolci al cucchiaio: il suo chicco lungo, resistente alla cottura e capace di assorbire perfettamente i liquidi aromatici, è l'ideale per ottenere un riso al latte compatto ma cremoso, che si presta bene anche a essere stampato e sformato.
Il Riso Baldo de Gli Aironi nasce da un incrocio tra Arborio e Stirpe 136 ed è coltivato nelle zone del Vercellese e Novarese. Un riso versatile, dal chicco cristallino, che tiene bene la cottura e regala la consistenza morbida ma compatta necessaria per un dessert impiattato con precisione.
| Preparazione | Cottura | Difficoltà | Porzioni |
|---|---|---|---|
| 🕐 29 min ca. | 🕐 12-13 min | 😊 Media | 🍽️ 6 persone |
Ingredienti — per 6 persone
- 100 g di riso Baldo
- 700 ml di latte di mandorla
- 4 albicocche fresche
- 20 g di cioccolato fondente
- 1 limone (scorza)
- Cannella in stecca
- 200 g di zucchero
- Rhum (o vino) q.b. per la caramellatura
- Burro q.b.
Procedimento
1. Cottura del riso Baldo nel latte di mandorla
Scalda in un pentolino il latte di mandorla con una stecca di cannella e la scorza di limone. Appena arriva a bollore, rimuovi cannella e scorza e versa i 100 g di Riso Baldo. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 12-13 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non risulta morbido e il composto cremoso. A questo punto aggiungi lo zucchero, mescolando finchè non si sarà amalgamato.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente: è il passaggio che permette al riso di compattarsi, fondamentale per un impiattamento pulito.
2. Le albicocche: taglio e caramellatura al rhum
Nel frattempo, lava e pulisci 3-4 albicocche, elimina il nocciolo e taglia la polpa a cubetti.
In una padella fai sciogliere una noce di burro, aggiungi i cubetti di albicocca e una spolverata di zucchero. Lascia caramellare a fuoco medio: quando il processo è quasi completo, sfuma con un goccio di rhum e flamba per completare la cottura. Il risultato sarà un composto leggermente imbrunito, avvolto in un liquido dalla consistenza sciropposa — la base aromatica del dessert.
Lascia raffreddare anche le albicocche prima di procedere.
3. Comporre il tortino
Una volta che riso e albicocche sono freddi, passa all'impiattamento. Usa un coppapasta o una formina a piacere: crea prima uno strato di albicocche caramellate sul fondo, poi completa con uno strato di riso, compattando bene con il dorso di un cucchiaio.
Rimuovi delicatamente lo stampo.
4. Guarnizione finale
Completa il tortino con un filo dello sciroppo di caramellatura recuperato dalla padella, poi versa a filo il cioccolato fondente fuso. Termina con una grattugiata di scorza di limone e un pizzico di cannella per un tocco fresco e speziato.
Il tortino può essere gustato subito, oppure lasciato riposare un paio d'ore in frigorifero per una consistenza ancora più compatta.
💡Consigli dello chef
- Se non ami il rhum, puoi sostituirlo con un vino dolce o uno sciroppo all'albicocca: il flambage resta comunque un passaggio consigliato per intensificare il sapore.
- Per un impiattamento più scenico, prepara i tortini in stampini monoporzione e sformali direttamente nel piatto di servizio.
- Il cioccolato fondente va sciolto poco prima di servire, così resta lucido e fluido al momento della colata.
Perché questo dessert è perfetto per l'estate
Le albicocche di giugno e luglio sono al massimo della loro dolcezza, e abbinarle a un riso al latte fresco di frigorifero, senza accendere il forno, è il modo ideale per portare in tavola un dolce elegante anche nelle serate più calde. Un dessert che unisce la tradizione del riso al latte a un tocco contemporaneo, firmato da un ingrediente semplice ma di qualità: il Riso Baldo gliAironi.
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