Risotto agli Asparagi: dai Romani ad oggi, la storia di un classico della cucina italiana
Verdi, bianchi oppure viola – maggio è il mese perfetto per gustare gli asparagi in tutte le loro declinazioni.
L’asparagus officinalis, come da sua nomenclatura binomiale, ha una tradizione centenaria nelle nostre cucine: conosciuto già dagli Egizi, anche i Romani lo apprezzavano assieme al tuorlo d’uovo sodo. Il suo nome latino asparagus sembra provenire dal persiano asparag, con significato di germoglio, a indicare come fosse commestibile solo l’ultima parte del gambo.
“Celerius quam asparagi cocuntur”: nel suo De Vita Caesarum lo storico Svetonio già notava la predilezione di Cesare e di Augusto per questo ortaggio. Tale era la rilevanza degli asparagi nella gastronomia di quel tempo, che Svetonio usò il tempo di cottura come metro di paragone per decantare le azioni militari celeri dell’imperatore Augusto.
Veloci da cucinare ed estremamente versatili nella cucina, gli asparagi sono ancora oggi parte fondamentale del nostro patrimonio gastronomico e culturale. Passando da Manet nella pittura – Un mazzo di asparagi su commissione e il solitario L’Asperge in omaggio – fino ad arrivare alla raccolta di storie di Achille Campanile in letteratura, Gli asparagi e l’immortalità dell’anima, è chiaro quanto sia importante il ruolo che assume questo alimento nell’immaginario collettivo.
Quale che sia la tua varietà preferita di asparago, abbiamo pensato a dei suggerimenti di risotti tutti da provare – dal classico risotto agli asparagi, tradizione del Nord, fino ad arrivare a piatti che escono da tutti gli schemi – qui una bacheca Pinterest tutta da scoprire!
Se invece hai poco tempo a tua disposizione e vuoi comunque gustare il classico Risotto agli Asparagi, trovi qui di seguito i nostri accorgimenti per realizzare il nostro Preparato di Risotto gliAironi, con il nostro riso Carnaroli accuratamente selezionato.
E allora, che altro dire se non “Buon Appetito”?
Serve: 2/3 porzioni
Tempo richiesto: 18 min ca.
Ingredienti:
- 1 Preparato per Risotto agli Asparagi de gliAironi;
- mezzo bicchiere di vino bianco o acqua per sfumare;
- 700ml di acqua calda
- burro q.b. per mantecare
- (opzionale) sale
How To:
Scalda a bollore circa 700ml di acqua, e mettila da parte. Prepara una padella versando un filo d’olio d’oliva, e lascia che si riscaldi.
Versa poi il “Preparato per Risotto con gli Asparagi” de gliAironi nella padella ad olio caldo, e lascia tostare il riso per circa 1 minuto a fuoco moderato. Mescolando, aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco (o acqua!), e lascia evaporare.
Versa poi in padella poco alla volta 700ml di acqua calda già preparata, sempre mescolando, e lascia asciugare completamente (circa 15 min). Regola di sale a piacere.
Aggiungi una noce di burro e fai mantecare 1 minuto a fuoco spento – se al posto del burro vuoi usare un altro formaggio che hai già in frigo, come l’Asiago o del taleggio, scatena la tua fantasia!
Il tuo risotto agli Asparagi è pronto da servire: gustalo con chi vuoi – oppure conservane per un buonissimo Risotto al Salto il giorno dopo!
Consigli de gliAironi:
Noi l’abbiamo arricchito aggiungendo una manciata di pisellini freschi e 50g circa di Grana Padano, aggiunti durante la mantecatura assieme al burro a fuoco spento. Ricordati di salvare qualche pisellino da usare come guarnizione una volta impiattato!
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- Risotto con Asparagi e Mazzancolle
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- Risotto con Asparagi e Gorgonzola
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