Risotto tra Nord e Sud, con rosmarino, battuta di fassone e cipolla di tropea caramellata
Ingredienti per 4 persone:
| 240 g riso Carnaroli la Gemma |
| 100 g di filetto di fassona piemontese |
| 1 rametto di rosmarino |
| 2 cipolle rosse di tropea |
| 3 cucchiai di zucchero |
| sale q.b. |
| 2 cucchiai di zucchero |
| 50 g di parmigiano |
| 50 g di burro |
| pepe q.b. |
PREPARAZIONE:
Pulire il filetto, tagliarlo finemente a coltello e condire con sale, pepe e olio.
Pulire le cipolle, tagliarle sottili e cuocerle con aceto, sale e zucchero per circa 20 minuti finche diventano morbide e caramellate.
Tritare finemente in rosmarino,
Tostare il riso con un filo di olio, cuocere con il brodo e portare a cottura.
Mantecare con burro e parmigiano, adagiare su un piatto piano il risotto, sopra le polpettine di battuto e in centro le cipolle caramellate.
Foto: Stefano Borghesi Fotografo