Pulire il filetto, tagliarlo finemente a coltello e condire con sale, pepe e olio.
Pulire le cipolle, tagliarle sottili e cuocerle con aceto, sale e zucchero per circa 20 minuti finche diventano morbide e caramellate.
Tritare finemente in rosmarino,
Tostare il riso con un filo di olio, cuocere con il brodo e portare a cottura.
Mantecare con burro e parmigiano, adagiare su un piatto piano il risotto, sopra le polpettine di battuto e in centro le cipolle caramellate.
Foto: Stefano Borghesi Fotografo
