Riso Carnaroli con Cavolo Nero, Burrata e Arachidi
Un risotto perfetto per l'inverno, semplice e gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
| 350 g riso Carnaroli la Gemma |
| un mazzo di foglie di cavolo nero |
| 200 g di burrata |
| 40 g di burro |
| 40 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi |
| una manciata di arachidi da guscio |
| olio q.b. |
| sale q.b. |
| pepe q.b. |
| 1 bicchiere di vino bianco |
PREPARAZIONE:
Tostiamo il riso nella casseruola, fino a quando sarò troppo caldo per essere tenuto nel palmo della mano. Sfumiamo con il vino.
Bagniamo con acqua salata bollente. A cottura quasi ultimata versiamo l’estratto delle foglie di cavolo nero.
Tagliamo la burrata a pezzi e la frulliamo energicamente. Se risultasse troppo densa per essere trasferita nello squeezer, aggiungiamo un cucchiaio di latte intero.
Versiamo l’estratto nella casseruola, con il burro e il formaggio e mantechiamo vigorosamente.
Con il grande cucchiaio versiamo nei piatti e creiamo un disegno con la crema di burrata.
Un pizzico di pepe e serviamo!